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3, 5 bis 4 Stunden. Eine Stunde sollte man zu Hause noch für die Soße und die restlichen kleinen Vorbereitungsarbeiten einplanen. Es empfiehlt sich auch, den Braten ein paar Stunden vorher oder am Vorabend (außer im Hochsommer) aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit alles etwa Raumtemperatur zum Anbraten hat. Hier heißt es also früh am Morgen aufzustehen, wenn es mittags um halb eins den Braten geben soll. Für Oma war das normal, weil es eh immer um 6 Uhr morgens raus ging, um die Tiere zu füttern. Seid ihr eher Langschläfer, könnt Ihr den Braten und die Soße natürlich auch am Vortag fertig machen und am nächsten Tag nur noch aufschneiden (macht sich kalt am besten) und alles warmlegen (bitte nicht in der Mikrowelle). Ist der Braten aber erstmal im Ofen, könnt Ihr Euch nun erstmal 3 Stunden entspannen, spazieren gehen oder noch andere Leckereien wie Rotkohl, Klöße, Kartoffeln, einen schönen Salat als Vorspeise und was Süßes zum Dessert vorbereiten. Schritt 5: Fleisch anbraten Als erstes das gebeizte Stück Fleisch aus dem Rotwein/Gemüsesud nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, alle Gemüse putzen, außer den Zwiebeln alles würfeln. Den Braten mit Öl bzw. Fett in einem backofengeeigneten Schmortopf von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das gewürfelte Gemüse im restlichen Fett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, alles mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Brühe aufgießen und jetzt den Braten wieder hineingeben. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 80 min. schmoren und ab und zu mit Fond begießen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Fett schön glasig oder braun anbraten lassen, im Anschluss kurz die Petersilie mitschmoren. Aus dem Soßenfond eine sämige Soße herstellen, dazu den Fond mit dem Gemüse pürieren, etwas Sahne unterrühren, abschmecken. Den Braten auf dem Teller anrichten, die Zwiebeln darüber geben, etwas Soße und Beilagen nach Wahl hinzufügen.
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