Wissenswertes über unseren Hartkäse Hartkäse ist ein Käse, der sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56% Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten. Für Käsesorten, die nach ihrem Standort benannt sind, gibt es Ausnahmeregelungen. Bei der Hartkäseherstellung wird die mit Lab dickgelegte Käsemasse (Dickete) mit der Käseharfe so lange gebrochen, bis die einzelnen Teilchen des Bruchs nur noch etwa weizenkorngroß sind; dadurch kann mehr Molke abfließen. Danach wird der Bruch erwärmt, je nach Käsesorte auf zwischen 50 °C (Hartkäse) und 55 °C (Extrahartkäse), was den hohen Anteil an Trockenmasse erklärt. Schafs- und Ziegenkäse - Käse-Schmankerl. Im Anschluss wird die Masse in Formen gefüllt, gepresst, in Salzlake getaucht und im Reifekeller oder in einer Höhle eingelagert, wo bestimmte Bakterien (wenn erwünscht) Kohlenstoffdioxid und Propionsäure produzieren, was einerseits zur Lochbildung führt und andererseits zum Aroma des Käses beiträgt.
Viele Hartkäse werden während des Reifeprozesses mehrmals mit Speisesalz abgerieben oder abgebürstet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. So entsteht die sogenannte Rinde. Hartkäse, der keine Rinde bekommen soll, wird zum Reifen in eine Folie gelegt. Dieser Käse bekommt dann eine Haut aus Wachs oder Paraffin, wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist.
Sie wurde am 19. August 2005 im Rahmen eines Festaktes offiziell ihrer Bestimmung übergeben und vom Abt des benachbarten Benediktinerklosters Ettal geweiht. Die Schaukäserei-Genossenschaft H inter der Schaukäserei Ammergauer Alpen eG stehen 37 Landwirte aus den Gemeinden Ettal (mit Ortsteil Graswang), Oberammergau, Unterammergau, Saulgrub (mit Altenau), Bad Kohlgrub und Bad Bayersoien, die zusammen mit dem Kloster Ettal diese Genossenschaft gegründet haben. Schaukäserei Ammergauer Alpen eG – Erleben, Probieren und Genießen. Die etwa 3000 Liter Milch, die täglich für die Schaukäserei benötigt werden, stammen aus den Betrieben der Genossenschaftsmitglieder.
Königskäse The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Beim Königskäse, hergestellt aus l00% Bergbauern-Heumilch, handelt es sich um einen mild-würzigen Hartkäse. Seine Naturrinde verleiht dem Königskäse sein uriges Aussehen und seine lange natürliche Haltbarkeit. Artikelnummer: 20500 auf Lager Lieferfrist: innerhalb von 3 Werktagen 23, 90 € Weitere Informationen Artikelnummer 20500 Verpackung in Käsepapier Trockengewicht 50% Fett i. Hartkäse - Käse-Schmankerl. Tr. Gewicht ca. 1000 g Rohstoff Rohmilch laktosefrei ja Rinde verzehrbar Nährwertangabe Produktinformationen Aussehen Der kleine Laib von etwa 1 kg weist eine leichte Bruchlochung auf. Der Käseteig ist pfirsichgelb und wird von einer rötlichen Naturrinde umrahmt. Konsistenz Der mürbe und zugleich geschmeidige Teig der Käsespezialität schmilzt zart am Gaumen. Geruch und Geschmack Der zurückhaltende Duft nach Buttermilch, Rahm und gekochten Erdäpfeln spiegelt sich im Geschmack wieder. Dezente Noten von Karamell und Malz machen die mild-würzige Spezialität zu einer ganz besonderen Käsespezialität.
Schöne Kirchen entdecken & Käserei besuchen. Wo sich Pfaffenwinkel () und Ammergauer Alpen treffen, finden Sie die schönsten bayerischen Barockkirchen - unter anderem die berühmte Wieskirche () – zugehörig zum Unesco Weltkulturerbe. Und auch Kloster Andechs ()ist einen Ausflug wert. Kloster Ettal () erwartet Sie sogar mit der Schaukäserei der Ammergauer Alpen.