Guten Tag, vor einigen habe ich versucht, Fleich in einer Essig/Öl Marinade einzulegen - nur leider hat sich die Marinade innerhalb kurzer Zeit wieder in die Teile Essig und Öl geteilt. Was kann ich tun, um dies in Zukunft zu vermeiden? Vielen Dank Der Pfannen-Meister Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 05. 1999 12. 509 Beiträge (ø1, 49/Tag) Hier fehlt der Emulgator. Essig und öl verbinden 1. Emulgatoren sind Stoffe die zwei Phasen wie Öl/Wasser so miteinander verbinden, das sie stabil sind und sich nicht trennen. Ein Emulgator muss, damit dies geht, einen in Öl löslichen Teil (fettähnlich, unpolar), und einen wasserlöslichen Teil (wasserähnlich, polar) besitzen. Ein Emulgator ist z. B. der Senf, den man deshalb auch bei einer Vinaigrette verwendet oder Honig/Sirup eignet sich, das Eigelb, Sahne etc. Wenn man all das nicht verwenden will, kann man auch etwas Lecithin als Pulver begeben, das geht auch und wirkt als Emulgator Sonja* Mitglied seit 17. 01. 2002 43. 740 Beiträge (ø5, 9/Tag) Du kannst das Problem auch rein mechanisch lösen, schlage Deine Emulsion mittels eines handelsüblichen Milchaufschäumers auf und sie verbindet sich ebenfalls.
Guten Abend, ich habe mich gerade eben mal wieder an einer ganz ordinären Salat-Sauce versucht. Essig Öl Wasser Gewürze und diese blöde Sauce verbindet sich nicht - ist ´ne Art wässrige Brühe, auf der oben drauf Fettaugen schwimmen. Wie geht es, daß die Sauce homogen wird?? Vielen Dank Der Pfanni Zitieren & Antworten Gelöschter Benutzer Mitglied seit 07. 08. 2004 3. 335 Beiträge (ø0, 51/Tag) Hallo Pfanni!! Ich halte immer den Pürrierstab rein.... Liebe Grüße Pätty *25 CdbU* *50 ClüVie* Mitglied seit 09. 05. 2007 3. 456 Beiträge (ø0, 63/Tag) Hallo Pfanni, du benötigst einen natürlichen Emulgator dafür. SimplyScience: Warum mischt sich Öl nicht mit Wasser?. Nimm etwas Senf, dann dürfte sich alles zu einer einigermaßen homogenen Senf- Vinaigrette verbinden. Die Säure vom Senf mußt du dann natürlich einkalkulieren und mit etwas Zucker evtl. gegensteuern. LG Oliver Mitglied seit 19. 2007 389 Beiträge (ø0, 07/Tag) Hallo Du mußt erst den Essig mit den Gewürzen mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen. Danach das Öl dazu und dann das Wasser (das Wasser am besten lauwarm).
Das Mischungsverhältnis beträgt dann 1 Teil Zitronensaft auf 4–5 Teile Öl. Wenn die Vinaigrette noch zu sauer schmeckt (siehe Anmerkung), 1–2 EL Wasser zufügen. Statt Wasser nach Belieben mit Brühe (z. B. Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe) anreichern. "Süße" können es mit 1 TL Zucker probieren. Der Zucker wird vor dem Öl im Essig aufgelöst. Der fertigen Sauce – unmittelbar vor dem Servieren – nach Belieben fein geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) unterrühren. Essig und öl verbinden full. Etwas sehr feingehackte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen; man sollte sparsam mit Knoblauch umgehen, meist reicht es schon, die Salatschüssel mit einer geteilten Knoblauchzehe einzureiben. Eine in feine Streifen geschnittene Schalotte oder kleine Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren. Für eine sehr leichte Vinaigrette 1 Teil Essig, 1 Teil Öl und 2 Teile Wasser verwenden. Kinder bevorzugen eine mit Milch gestreckte Vinaigrette; bewährt haben sich 2 Teile Milch auf 1 Teil Sauce.
Nun könnt ihr den Salat anrichten. Viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit! Eine ausführliche Anleitung für das Essig Öl Dressing Rezept finden Sie im oben eingefügten Video. Da wird Schrittweise das Rezept erläutert. Lesen Sie auch unseren Rezept Tipp: Gesunder Radieschen Salat nach Omas Rezept