Jetzt die Kartoffeln mit dem vorbereiteten Gemüse in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Rauch-Paprika abschmecken. Butter in eine Bratpfanne geben, Röstimasse unter mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten und warmstellen. Tipp: Zum Wenden der Rösti hilft ein kleiner Teller. Kräuterseitlinge putzen, längs halbieren, in ein wenig Butter goldbraun anbraten und salzen. Schnittlauch mit einem scharfen Messer fein schneiden und zum Garnieren der Kräuterseitlinge verwenden. Anrichten Zum Anrichten die Gemüserösti halbieren, das Geschnetzelte in die Mitte geben, so dass die Sauce nicht ausläuft. Beidseitig mit einem Kräuterseitling garnieren. Pairingtipps: Die besten Weine zu Zürcher Geschnetzeltem - Falstaff. Zum Schluss noch ein wenig aufgeschlagenen Rahm zum Verfeinern daraufgeben. Falstaff-Weinempfehlung Chardonnay 2020, Erich Meier, Zürich, Schweiz Elegantes Bukett mit Zitrusnoten, etwas Rauch und Anklängen von reifem Kernobst, gelbem Steinobst sowie floralen Noten. Am Gaumen dicht, frische Säure, feine Mineralik, langer Nachhall., CHF 32, –
Der 2015, L'Orage aus dem Valais ist nur aus den paar Trauben gemacht, die nach einem monumentalem Sturm (fr. l'Orage) in der Domaine übrig waren: Pinot, Gamay, Diolinoir und Gamaret geben spielerische Komplexität, welche wiederum an den verstorben Gründer Jacques «Jacky» Granges erinnern. So viel Geschichte haben sie noch nie mit Ihrem Geschnetzeltem getrunken. Valandraud Blanc Bordeaux AC Ch. 2015, Château Valandraud, St. Émilion Stefanie Hehn, Chef Sommelière des Luxushotels «The Fontenay» in Hamburg, kombiniert zu dem herzhaften Geschnetzeltem eine Sauvignon Blanc dominierte Cuvée aus Bordeaux. Welch's gemüse zu zürcher geschnetzeltes und. Zum Züricher Geschnetzelten kann man besonders gut aromatische Weissweine servieren: Das Chateau Valandraud bekam im Jahr 2012 seinen Ritterschlag zum Saint Emilion Premier Grand Cru Classé B. Neben dem Sauvignon Blanc ist in der Cuvée, ganz typisch für die Region an der Gironde, Sauvignon Gris und Sémillon zu finden. Aromen von reifer pink Grapefruit, Stachelbeere und Mango, mit intensiven würzigen Noten vom Barrique.
Besondere Jahrgänge erfordern auch besondere Maßnahmen... Spätfrost im Frühjahr, viel Niederschlag in den Sommermonaten und heftiger Hagel prägten diesen Jahrgang in der Südsteiermark. Auf Grund der daraus resultierenden kleinen Erntemengen, entschied sich die Familie Sattler zur Vermählung aller drei Burgundersorten. Das Resultat, ein großartiger Burgunder: Das erste Hineinriechen ins Glas eröffnet eine intensive, konzentrierte Aromatik nach Macadamia-Nüssen, getrockneten Apfel-Quitten und einem Hauch von Nussbutter. Am Gaumen ist trotz reifer Aromatik viel Frische da, welche das Gericht perfekt begleitet und umspielt. Dazu Kalkwürze und rauchige Komponenten. Unglaublich komplex, fordernd und sehr animierend. Chablis »Vaillons« 2017, Domaine Pattes Loup (Thomas Pico), Burgund Der Head Sommelier des »The Chedi Andermatt« Moritz Dresing verantwortet die Weinauswahl des Luxushotels. Rezept Tipp: Vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes - Falstaff. Zum Schweizer Nationalgericht empfiehlt er einen französischen Chablis. Dieser Chablis präsentiert sich mit einer wunderbaren Frische, welche ein perfekter Gegenspieler zur Rahmsauce ist.