Insbesondere für Espresso werden Kaffeebohnen sehr lange geröstet, was ein Schwarz beizen mit dem daraus gewonnenen Pulver erlaubt. Tipps zum praktischen Vorgehen Als Faustregel für die Dosierung gilt, dass der Kaffeesud aus etwa der vierfachen Konzentration wie die Trinkvariante ausgekocht wird. Alternativ können auch etwa vier Esslöffel Kaffeepulver auf 500 Milliliter Wasser gerechnet werden. Der Kochvorgang bleibt gleich. Je "schonender" der Kaffee zubereitet wird, desto besser bleiben die Farbstoffe wirksam. Daher sind die Zubereitungsmethoden French Pressing oder Kaffeefilterdurchlauf dem Aufbrühen in einer Siebdruckmaschine oder einem Vollautomaten vorzuziehen. Die Dosis kann entsprechend der gewünschten Wirkung beliebig erhöht werden, solange der Kaffeesud fließfähig und flüssig bleibt. Je härter das zu beizende Gehölz ist, desto dünnflüssiger muss der Kaffeesud sein. Besonders gut geeignet ist Kaffee für das selber beizen auf antik. Kaffee umrühren holy grail. Geachtet werden muss bei fertig gemahlenem Kaffeepulver, dass die Röstung ohne Beigabe von Fremdstoffen erfolgt ist.
4. Falsche Brühdauer. Bleibt geduldig, denn das Wasser braucht genügend Zeit um verschiedene Aromen aus dem gröberen Kaffeepulver zu extrahieren. Ansonsten schmeckt der Kaffee weniger aromatisch. Nach 4 Minuten solltet ihr den Kaffee dann aber auch in die Tasse füllen, denn sonst wird er bitter. Denkt daran: die Extraktion geht trotzdem weiter, selbst wenn ihr den Stempel nach unten gedrückt habt. Das Wasser hat noch immer Kontakt mit dem Kaffeepulver. 5. Blooming und Umrühren vergessen. Für eine gleichmäßige Extraktion ist es nötig das Kaffeepulver zuerst mit 1/3 des Wassers etwas aufquellen zu lassen (Blooming) und es nach dem Auffüllen nochmals umzurühren. Unsere Blindverkostung hat es gezeigt: auch das hat Einfluss auf den Geschmack. 6. Zu hartes / kalkhaltiges Wasser verwenden. Ideal ist Wasser mit 7-8° dH, wie z. B. im osthessischen Fulda. In fast allen großen Städten liegt die Wasserhärte jedoch bei 12-20° dH. Kaffee umrühren holz. Zu viel Kalk unterdrückt den Säureanteil im Kaffee der wiederum u. a. viele fruchtige Aromen fördert.
In manchen Gegenden und Ländern wird beispielsweise Zucker bei der Röstung zugegeben, was das Ergebnis beim Beizen von Holz im wörtlichen Sinne "verkleben" kann. Hermann-Ansatz und Pflege – Kaffee, Keks und Kuchen. Tipps & Tricks Wenn Sie individuelle Farbanpassung wünschen, nutzen Sie am besten Kaffeebohnen, die Sie selber mahlen. Ähnlich wie beim Trinkgenuss entfaltet der Kaffee nicht nur seinen Geschmack authentischer, purer und stärker, sondern auch seine Färbekraft. Autor: Stephan Reporteur Artikelbild: Nick Starichenko/Shutterstock