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Gutes Know-how im Labor Ein wichtiger Teil sind auch die chemischen und bakteriologischen Laboranalysen. Für Martina Hunkeler stellen diese Untersuchungen kein allzu grosses Problem dar. Schliesslich ist sie gelernte Chemielaborantin und hat im kantonalen Labor die Lehre absolviert. «Beim analytischen Teil bringen alle Studenten am meisten Vorwissen mit», sagt Hans Knüsel. Schmelzkäse selbst herstellen so geht’s. An der ZHAW werden mehrheitlich Backwaren und Schokolade analysiert. In der Projektwoche sollen die Studierenden nur noch mit den milchspezifischen Eigenheiten und Analysen wie Delvo, Peroxydase, und SNAP-Test, Säuregrad im Butter usw. vertraut gemacht werden. Doch dieser Teil hat laut Knüsel in der Lebensmittelwirtschaft einen hohen Stellenwert – gerade weil Milchprodukte- und Bestandteile in sehr vielen Lebensmitteln eingesetzt werden. Pilotanlage sicher bedienen Wie Anlagen bedient werden müssen, können die Studenten eins zu eins in der Pilotanlage des BBZN lernen. Von der einfachen Abfüllmaschine über die richtige Versiegelung bis zur komplexen Energieanlage.
Schmelzkäse selber machen - Rezept | Rezepte, Lebensmittel essen, Schmelzkäse