Zum Servieren Salat mit Dressing mischen. Je 1 Birnenhälfte, mit 1 TL Preiselbeeren gefüllt, Rehfilet, Spätzle und Sauce auf Tellern anrichten. Salat dazureichen Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
1. Rehfilet: Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Filet darin ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten damit sich die Poren schließen. Das Filet in Alufolie wickeln um im Backofen fertiggaren. Fertig bei ca. 60-65 Grad Kerntemperatur. Hat das Filet die Temperatur erreicht, aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort einige Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Temperatur je nach Fleischdicke noch an. Am Ende der Ruhezeit hat das Fleisch noch einen leichten rosa Schimmer. 2. Spätzle: Die o. g. Menge reicht normalerweise für 7 Personen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die Eier hineinschlagen. Das Salz zugeben. Zunächst lediglich die Hälfte des Wassers hineingießen und alles mit Hilfe einen Kochlöffels zu einen glatten Teig verrühren. Rezept rehfilet backofen von. Den Teig schlagen bis er Blasen wirft, bei Bedarf noch Wasser hinzugießen. Der Teig muss zähflüssig sein. 3. Reichleich Wasser mit Salz und 1 EL Öl zum Kochen bringen.
Die Schale der Kartoffeln lässt sich ganz leicht mit der Hand ablösen. Die Zwiebeln würfeln, in etwas Butter anschwitzen und zu den Süßkartoffeln geben. Die Kartoffeln stampfen, nach und nach etwas Milch dazugeben und umrühren, bis eine schöne Püree-Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken. Für den Serviettenknödel die Petersilie klein hacken und die Zwiebeln würfeln. Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke von ca. 1 - 2 cm schneiden. Zwiebeln, Brötchen, Petersilie, Butter, Salz und Eier in einen Mixer geben, die Milch dazugeben und alles zu einem Brei mixen. 2 Stücke Alufolie, à ca. 30 - 40 cm, mit der matten Seite nach oben auf den Tisch legen. Die matte Seite mit Butter einstreichen. Rezept rehfilet backofen. Die Knödelmasse zu zwei Rollen formen, fest in die Alufolie wickeln und die Enden eindrehen. Die Rollen in ein Sieb geben und über Wasserdampf in ca. 30 min. gar dämpfen. Die Serviettenknödel kurz abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Zum Anrichten eine Portion Süßkartoffelpüree auf einer Seite des Tellers platzieren und ein Stück Rehrücken darauf legen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen, Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form setzen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 min garen. Möhren, Porree und Sellerie grob hacken, in der Pfanne unter Rühren kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen. Wildfond, Thymian, Rosmarin, Wachholderbeeren und Preiselbeermarmelade zugeben. Alles in ca. Rezept rehfilet backofen fur. 20 min auf die Hälfte reduzieren lassen. Soße durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maronen mit 100 g Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf ca. 5 min köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren. Restliche Sahne steif schlagen und unter das Maronenmus heben, evt. pfeffern und salzen. Alles schön auf einem Teller anrichten und genießen!
Für die Rehkeule das Fleisch mit einem Fleischmesser vom Knochen lösen und den Knochen beiseitelegen. Die Silberhaut entfernen, die Silberhaut und Fleischabschnitte zum Knochen legen. 1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. die Rehkeule mit Knoblauch und Salz einreiben. Das Suppengrün schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Keule im Bräter von allen Seiten kurz anbraten. Suppengemüse und Zwiebeln in den Bräter geben und mit ca. 1 l Wasser aufgießen. Den Deckel auf den Bräter setzen und in den Ofen schieben. Bei 140 °C Umluft ca. 2, 5 Stunden schmoren lassen. Den Knochen und die Fleischabschnitte in einen Topf geben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Das Wasser zum Kochen bringen und alles bei mittlere Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach einer Stunde die Knochen und Fleischabschnitte aus den Topf nehmen. Den Sud mit in den Bräter gießen und im Ofen weiter schmoren lassen, bis die Zeit um ist. Das Mehl in eine Pfanne geben und unter Hitze das Mehl braun werden lassen, dabei ständig rühren.
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Traditionell im eleganten Landhausstil. Neben österreichischen Spezialitäten findet man auch hochwertige, internationale Gerichte. Der Service wie immer herausragend und kompetent. Unbedingt Rigo Jansci als süßen Abschluss genießen. Claudia Braunstein Der Relaunch der Küche unter Daniel Mild ist voll umfänglich gelungen. Exzellente Speisekarte, sehr gute Weinauswahl und beeindruckender Service machen den Besuch zu einem echten AHA Erlebnis. Restaurant Goldener Hirsch - Krefeld | Deutsche Küche in meiner Nähe | Jetzt reservieren. Es fällt sehr schwer irgendetwas heraus zu streichen, da das Gesamtbild Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts, Weine und der Service alle in der Champions League spielen. Chapeau! Daniel Mild. Yasin B Hours Mittwoch - Sonntag 18:00 Uhr - 22:00 Uhr Küche von 18:00 - 21:30 Uhr Montag & Dienstag Ruhetag Ausgenommen Veranstaltungen und Festspielzeit × NEWSLETTER: ANMELDEN UND 15% SPAREN Sichern Sie sich 15% bei Ihrer Erstanmeldung auf Food & Beverage Konsumationen, bleiben Sie up-to-date und lassen Sie sich von unserem facettenreichen Angebot inspirieren.
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Schließen Sie die Augen und schnuppern Sie den Duft, der aus dem Bratrohr und den Töpfen steigt... lauschen Sie dem leisen Gluckern mit dem der spritzige Silvaner ins Glas perlt. Unsere gemütlichen, mit viel Liebe eingerichteten Räume und die gepflegte Gastlichkeit unseres Hauses lassen Sie den Alltag für einige Stunden vergessen. Erleben und Genießen, mal nach traditionellen Rezepten, mal leicht und modern mit Kreativität und Phantasie, aber immer mit regionaler Note - wie´s beliebt und schmeckt. Speisen | Zum Goldenen Hirsch. Beste Zutaten aus Küche und Keller, herzliche Gastfreundschaft, Lebensfreude und Genuss, das ist unser Weg. Die meisten unserer Gäste kommen nicht nur einmal, sondern regelmäßig - und das ist für uns das schönste Kompliment. Tür auf, Freundlichkeit atmen, einfach unser Gast sein und sich wohlfühlen. Genießen Sie unter anderem wunderbare Wild-Kräuter-Gerichte. Kräuter aus dem Fichtelgebirge, geschmackvoll und stark, dazu frische Zutaten aus der Region.
Die Mischung aus Alt und Neu, die zeichnet uns aus! Reservieren, überzeugen, wiederkehren- das ist mein Wunsch an Sie … es grüßt Sie herzlichst, Ihr Gastwirt Herr Lutz H. Köhler
Gaststube bis 60 Personen Festsaal bis 80 Personen Biergarten bis 80 Personen Gesamtes Lokal Innenraum bis 140 Personen
Liebe Gäste, unser Restaurant ist wieder geöffnet! Natürlich kann unser Abholservice auch weiterhin genutzt werden! Alle unsere Gerichte gibt's auch zum mitnehmen. Unsere Öffnungszeiten sind täglich von 12:00 - 22:00 Uhr mit durchgehend warmer Küche bis 21:00 Uhr. Wir freuen uns auf Euch. 😊