Entenbrust mit Kartoffelgratin Zutaten: 2 Entenbrüste (ca. 850 g), 800 g Kartoffeln, 0, 25 l süße Sahne, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Butterschmalz, 1100 g Brokkoli, 3 TL Butter, 60 g Mandelblättchen, 5-6 EL Orangensaft, 0, 2 l Geflügelfond (Fertigprodukt Glas), etwas Zucker Zubereitung: Zunächst werden die Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten. 0, 2 l Sahne wird mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss gewürzt. Der Knoblauch wird abgezogen und eine gefettete Auflaufform damit ausgerieben. Nun die Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten uns die Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C wird das Gratin etwa 40 Minuten gebacken -> gratinieren. Zwischenzeitlich die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz (zunächst mit der Hautseite nach unten) kräftig anbraten. Dann unter mehrmaligem Wenden in 20 Minuten fertig braten. Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser in ca. Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin für den Thermomix®. 9 Minuten fertig kochen. Butter schmelzen und die Mandelblättchen darin rösten.
5. Dazu schmeckt gemischter Blattsalat.
1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Sahne mit den Gewürzen aufkochen und über die Kartoffeln gießen (leicht bedeckt). Dann bei 160°C für 25 Minuten in den Ofen geben. 2. Den Rotkohl fein schneiden und mit Gänseschmalz anschwitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und Apfelsaft auffüllen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 3. Die Entenbrust säubern, parieren und die Haut leicht einschneiden. Anschließend würzen und auf der Hautseite anbraten. Kurz drehen und bei 120°C ca. 12 Minuten, je nach Größe, im Ofen garen. Den Spitzkohl fein schneiden und mit etwas Butter anschwitzen. Die fertigen Komponenten auf einem vorgewärmten Hauptgangteller anrichten und servieren.
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