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Zutaten Für 4 Portionen Kaninchenkeulen 500 ml Rotwein 1 Glas Gläser Silberzwiebeln 3 El Pflaumenmus 400 Geflügelfond Senf Salz, Pfeffer Lorbeerblatt Knoblauchzehe Zur Einkaufsliste Zubereitung Kaninchenkeulen würzen, mit Senf einreiben und kurz scharf im Bräter anbraten. Kaninchenkeulen herausnehmen und Bratensatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelfond aufgießen. Lorbeerblatt und Knoblauchzehe sowie ein halbes Glas Silberzwiebeln hinzufügen und mit ca. 3-4 Esslöffeln Pflaumenmus süß-sauer abschmecken. Sauerbraten vom Kaninchen von BigNonne | Chefkoch. Kaninchenkeulen hinzufügen und bei 200 Grad Umluft ca. 1 bis 1, 5 Stunden schmoren lassen. Dazu passen sehr gut Rotkohl und Klöße.
Die Kaninchenkeulen in Weißwein und Weinessig einlegen. Das Wurzelgemüse, in walnussgroße Stücke geschnitten, und die Gewürze hinzufügen. Ca. 2 - 3 Tage ziehen lassen. Keulen, Filets und Gemüse aus der Marinade nehmen. Die Keulen in Butterschmalz anbraten, würzen. Das Gemüse goldgelb anbraten, Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten. Mit Marinade ablöschen. Die Keulen gar schmoren. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, mit der passierten Marinade auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Hase sauer einlegen en. Die Kaninchenfilets anbraten, im Ofen bei 90°C ziehen lassen. Die Keulen in die Sauce geben, bei kleiner Hitze erwärmen. Dazu passen meiner Meinung nach am besten Rübenpüree und Wurzelgemüse.
Tomatenmark zugeben, mit dem restlichen Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit dem Geflügelfond und 300 ml der Marinade auffüllen und aufkochen lassen. Die Kaninchenkeulen wieder in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 1 Stunde, 10 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Sauerbraten vom Kaninchen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Rosinen in die Sauce geben. Die Sauce um ein Drittel einkochen lassen, eventuell mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Die Kaninchenkeulen wieder in die Sauce legen und beispielsweise mit Serviettenknödeln servieren. Dazu passt Möhrengemüse mit Kerbel. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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