Luftschokolade - Schokiwelt
Das Erhärten dauert ca. 1 - 2 Std. Mit der 2. Portion dann ebenso verfahren. 5. Wenn man einen größeren Syphon mit doppeltem Fassungsvermögen als 250 ml besitzt und nur eine Sorte herstellen möchte, kann die gesamte Masse auf einmal hinein. Dann muss man aber 4 Kapseln hintereinander aufschrauben und jedes Mal dabei kräftig schütteln. 6. Die o. a. Zutatenmenge bezieht sich auf 2 Tafeln à 300 g.
- Luftschokolade als "witzige" Beilage für Desserts oder einfach so zum Naschen - Rezept mit Bild - kochbar.de
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Luftschokolade Als "Witzige" Beilage Für Desserts Oder Einfach So Zum Naschen - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann für 4 Minuten unter rühren köcheln lassen. Das Eiweiß mit dem 1 El Zucker steif schlagen. Weiter schlagen und den gekochten Zucker langsam dazu geben und immer weiter schlagen. Weitere 3-5 Minuten weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und fest ist. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Choco Wafers verteilen. Die Schokolade vorsichtig zusammen mit dem Kokosöl schmelzen. Mit einem Teelöffel Über die Eischneehauben verteilen. So lange die Schokolade noch weich ist die zerkrümelten Wafer als Topping drauf verteilen. Die Schaumküsse kalt stellen, damit die Schokolade hart wird. Möglichst schnell verzehren und kühl lagern. Luftschokolade - Schokiwelt. Kalt schmecken sie am besten! Notizen *Affiliate Link – Danke für deine Unterstützung! Wie findest du das Rezept?
Luftschokolade - Schokiwelt
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Mittlerweile ist mir klar geworden, warum die Schokoküsse so lecker sind, denn die Füllung beinhaltet nicht nur Zucker, sondern auch Eiweiß. Durch das Schlagen von Eischnee mit flüssigen Zucker entsteht eine klebrige, schaumige Füllung, welche eigentlich schon eine Marshmallow Creme ist. Die Luft macht den Schaum Das eigentliche Geheimnis ist hier, eben den einfachen Zutaten, die Verarbeitung. In diesem Fall wird aus dem Eiweiß erst der Eischnee durch schlagen der Masse. Richtig schön Luft unter die Eier bekommt man natürlich mit einem Schneebesen, wobei ich nicht empfehlen würde die Milka Schaumküsse mit der Hand und einem Schneebesen zu machen. Ein Handrühgerät ist hier mindestens nicht nur Muskelschonend, sondern hat auch genug Tempo um aus dem Eischnee eine zuckrige Füllung zu rühren. Wenn der Eischnee nicht fest genug geschlagen wird, wird er nicht steif. Der wirklich steife Einschnee wird jedoch für das Rezept benötigt, da der heiße Zuckersirup unter gerührt ist. Ist der Einschnee nicht fest genug, oder es wird nicht schnell genug gerührt, wird die Struktur des Eischnees zerstört und statt einer schönen festen Creme, ergibt das Rezept eine klebrige, wässrige Masse.
Dieser Vorgang muss stattfinden, wenn die Schokolade bereits in einem relativ zähflüssigen Zustand ist, sonst würden die Gasbläschen zu schnell wieder entweichen. Gourmet-Koch Philipp Wolter erklärt, wie der feine Gaumenschmauß auch zu Hause gelingt.