No category Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse
FRANKFURT In die Wurst gehört Fleisch! Davon sind zumindest die Fleischer im Lande – und auch wir – zutiefst überzeugt. Oder sehen Sie das anders? Es könnte in der Tat ganz anders kommen. Der Entwurf der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission über Leitsätze für bestimmte vegane und vegetarische Lebensmittel wurde erarbeitet. Ein Novum. Die Entwurfsfassung wird in den nächsten Wochen nicht nur von den Kommissionsmitgliedern diskutiert. Betroffene Berufsverbände – also auch der Deutsche Fleischer-Verband – sowie Politiker sämtlicher Couleur, als auch Verbraucherschützer und Vertreter alternativer Ernährungsweisen, werden sich in Stellung bringen. Auf Initiative des Deutschen Fleischer-Verbands beschäftigte sich die Lebensmittelbuch-Kommission mit der Bezeichnung von Veggie-Schnitzeln und Tofuwurst. Wurst.de - Informationen zum Thema Wurst - Rohstoffe & Inhaltsstoffe: Fleisch. Warum? Für viele Fleischer bleibt es ein Ärgernis, dass sich vegetarische Produkte mit den Attributen der Klassiker von Geflügel, Schwein, Rind & Co. schmücken. Außerdem soll das Vorhaben für mehr Klarheit unter den Verbrauchern sorgen, um Verwechslungen mit dem Original auszuschließen.
Diese Vorgaben gelten für alle Zutaten (einschließlich Zusatzstoffe, Trägerstoffe, Aromen und Enzyme), aber auch für Stoffe wie Verarbeitungshilfsstoffe, die bei Herstellung eingesetzt werden, im Endprodukt aber (praktisch) nicht vorhanden sind und in der Regel auch nicht gekennzeichnet werden müssen. Unbeabsichtigte Spureneinträge von tierischen Erzeugnissen, die einer Kennzeichnung als "vegan" beziehungsweise "vegetarisch" widersprechen, werden toleriert – allerdings nur, wenn sich ihr Eintrag technisch nicht vermeiden lässt. Das heißt, sie können gegebenenfalls im Produkt vorhanden sein. Leitsatz für fleisch und wurstwaren. Hersteller müssen aber Vorkehrungen treffen, einen solchen Spureneintrag möglichst zu vermeiden. Ersatzzutaten: Zum Beispiel Soja- oder Weizeneiweiß Kennzeichnend für Wurst- oder Fleischersatz ist, dass bei der Herstellung die charakteristischen Zutaten, nämlich Fleisch und/oder weitere Bestandteile vom Schlachttier wie Innereien und Speck ersetzt werden. Dazu dienen Soja- oder Weizeneiweiß oder andere pflanzliche Lebensmittel, bei vegetarischen Produkten auch Milch- und Eierzeugnisse.
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Überdies erscheint es mehr als sinnvoll, Beurteilungsmerkmale fleischfreier Produkte zu erarbeiten und die Begriffe "vegane Lebensmittel" sowie "vegetarische Lebensmittel" zu definieren. Kaum vorstellbar, dass es bisher an einem eindeutigen Regelwerk, wie wir es von Fleisch und Fleischerzeugnissen kennen, fehlte. Mehr dazu Lebensmittelbuch-Kommission "Vegane Wurst" ist klar genug Exklusiver Einblick in den Entwurf des Veggie-Leitsatzes. Anlehnung bleibt vielfach möglich, bekommt aber klare Regeln. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Verbände haben Gelegenheit zur Stellungnahme. mehr ›› Weil es aber nach wie vor für Schnitzel, Hack, Streifen, Geschnetzeltes oder Wurst keine Definition gibt, bleibt der Produktvielfalt das Schnitzel auf Sojabasis erhalten. Immerhin erhält es einen Verweis auf eine maßgebliche Zutat. Schafft das beim Verbraucher mehr Transparenz? Interessiert das eine nennenswerte Menge von Menschen? Einige Verbraucherschützer legten in den vergangenen Wochen viel Wert darauf, dass sich die Bundesbürger mitnichten großartig getäuscht oder in die Irre geführt fühlen.
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