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Achtung, das ist nicht Zitronenaroma, sondern echter, getrockneter Zitronenabrieb. Auch der verleiht dem Zitronenkuchen mit Quark im Notfall ein super Aroma:) Wenn Du von Zitronen die Schale und den Saft verwendest, ist es übrigens am besten, wenn Du die Schale erst abreibst und die Zitrone dann auspresst. Am besten funktioniert das Zitronenschaleabreiben mit einer feinen, scharfen Reibe*. Danach rollst Du die Zitrone am besten kurz auf der Arbeitsfläche. Dadurch bekommst Du später beim Auspressen mehr Saft heraus. Zitronenkuchen ohne Mehl, geht das? Zitronenschale und Zitronensaft kommen also mit in den Teig. Der ist übrigens Mehlfrei, was den Kuchen außerdem noch Glutenfrei macht, sofern Du glutenfreien Grieß verwendest. Direkt nach dem Backen wird der heiße Kuchen dann mit warmem Zuckersirup übergossen. Den Kuchen lässt Du dann komplett abkühlen. Die Quarkcreme kommt erst darauf, wenn der Kuchen durch gekühlt ist. Auf einem warmen Kuchen würde die Creme nur schmelzen. Und das wäre ja wirklich sehr schade.
1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stäke, Backpulver mischen. Auf Eiercreme sieben, unterheben. Springformboden ( 26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Ofen ( E-Herd: 200°C / Heißluft: ungeeignet / Gas: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen. 2. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Formrand um den Boden stellen. Gelatine einweichen., Quark, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Creme unter die Gelatine rühren. Dann unter restliche Creme rühren. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Std. kalt stellen. 3. Mandeln anrösten, auskühlen. 100 g Sahne steif schlagen, Tortenrand damit bestreichen, Mandeln andrücken. Erdbeeren halbieren, auf Torte verteilen. Guss-Pukver und 25 g Zucker mischen, mit 250 ml Wasser glatt rühren.