350 g Beef Jerky. Schneide zuerst die Rouladen in ungefähr 3 bis 4 Zentimeter breite Streifen. Die Länge der Streifen ist dabei nicht wichtig. Rindfleisch zu trocken den. Die Rinderstreifen in einen verschließbaren Kunststoffbehälter oder Gefrierbeutel geben, die Marinade hinzufügen und das Ganze über Nacht einwirken lassen. Teriyaki Style Marinade - 8 EL Sojasauce - 2 EL Teriyaki Sauce - 2 EL Worcestersauce - 1 EL Tabasco - 1 TL Knoblauchpulver - 1 TL Paprikapulver Whiskey Marinade - 8 EL Bourbon Whiskey - 2 EL Ahornsirup - 2 EL Sojasauce - 1 TL Chilipulver Original Beef Jerky Marinade - 5 EL Jerk Spice * Gewürzmischung Nachdem die Rinderstreifen über Nacht die Marinade gut aufgenommen haben, sollten sie vor dem nächsten Arbeitsschritt gründlich mit einer Küchenrolle abgetupft werden. Denn jetzt kommt der Trocknungsprozess selbst. Im Backofen Verteile die Streifen auf einem Backofenrost und achte darauf, dass sich die einzelnen Stücke nicht berühren. Die Temperatur des Backofens sollte idealerweise bei 40°C liegen, maximal jedoch 50°C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen das Fleisch eher gegart als getrocknet wird.
Das gewürzte allerdings noch rohe Fleisch wird aufeinandergeschichtet und gepresst, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Daraufhin wird es für etwa 2 Wochen luftgetrocknet und vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten. Die spanische Variante von Trockenfleisch besteht aus Schweinelende und wird Lomo embuchado genannt. Das Fleisch wird zuerst 1-2 Tage gepökelt wobei nicht nur Salz, sondern auch Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch und andere regionale Gewürze zur Anwendung kommen können. Danach werden das Salz und die Gewürze abgewaschen und das Schweinefleisch für mehrere Wochen getrocknet. Rindfleisch zu trocken deutschland. In dünne Scheiben geschnitten ist Lomo embuchado als Tapas sehr beliebt.
[6] Durch das Trocknen wird der a w -Wert soweit vermindert, dass Schimmelpilze und Hefen nicht mehr vermehrungsfähig sind. [5] Rehydrierbarkeit, Aroma und Wasserbindung sind wichtige Kriterien für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt; wobei die Fettoxidation sowie die Maillard-Reaktion die Lagerfähigkeit begrenzen. [1] Rehydratisiertes Trockenfleisch kommt geschmacklich und sensorisch dem Frischfleisch näher, je besser Qualität der Ausgangsware und der Trocknungsbedingungen sind. So wird aus schlachtwarmem Fleisch bessere Qualität als aus Fleisch nach der Totenstarre erzielt, da es ein ausgezeichnetes Wasserbindungsvermögen besitzt. [7] Regionale Arten von Trockenfleisch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In Südafrika gibt es Biltong aus Wild oder Rind, das auf hölzernen Gestellen an Luft und Sonne getrocknet wird. Gulasch ziemlich trocken? (essen, kochen, Fleisch). Andere Trockenfleischerzeugnisse sind Pemmikan aus Nordamerika, in Portugal und Brasilien gibt es das C arne seca und Carne de Sol, Tassajo in Uruguay, Dendeng auf den Malaien, im weiteren Südamerika Charqui, in der Türkei Pastırma.
Fleisch wieder zugeben, mit Wasser oder Rindsuppe aufgießen und mit Salz, Kümmel, Knoblauchzehe und ein wenig Majoran (nach Geschmack) würzen. Mindestens 1/2 Stunde (je nach Fleisch bis zu 1 Stunde) auf kleiner Hitze zugedeckt kochen. Ab und zu die Konsistenz des Fleisches prüfen. Wenn man es schärfer möchte, kurz vor Schluss noch eine scharfe Chili (frisch oder getrocknet) oder ein paar Spritzer Tabascosauce zugeben und einkochen lassen. Wenn die Soße zu dünn ist, kann man sie eindicken, indem man etwas Mehl mit kaltem Wasser verrührt und unter ständigem Rühren in das Gulasch einrührt. In unserem Gasthof bereiten wir unser Gulasch schon seit Jahrzehnten nach diesem Rezept zu. Gutes Gelingen, und guten Appetit! Wie kann ich trockenes Fleisch wieder saftig?. Versuche es mal mit marmoriertem Fleisch (also Fleisch bei dem ganz feines Fett zu sehen ist) am besten aus der Schulter zwar nach Art von Wiener Saftgulasch wobei ich das Fleisch immer am Vorabend würze und im Kühlschrank durchziehen lasse oder halt mindestens 2h bevor es in den Topf kommt Probier mal Fleisch aus der Schulter, am Stück kaufen und selbst würfeln.
Dazu den Ofen auf 40 Grad Umluft einstellen und das Fleisch auf dem mittleren Rost verteilen. Während der Trocknung die Ofentür einen Spalt offen lassen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und das Fleisch optimal trocknen. Diese Methode ist äußerst ineffizient, da sehr viel Energie über die geöffnete Ofentür verloren geht. Der Trocknungsvorgang nimmt dabei etwa 8 bis 10 Stunden in Anspruch. Wir empfehlen den Fortschritt regelmäßig zu überprüfen. Wer regelmäßig Fleisch selbst trocknen möchte, kann alternativ einen professionellen Dörrautomaten verwenden. Fleisch dörren im Dörrautomat Der Dörrapparat trocknet mittels Heizeinheit das Fleisch gleichmäßig durch warme Luft. Unserer Meinung nach ist dies die einfachste und angenehmste Methode, um Dörrfleisch selber zu machen. Rindfleisch zu trocken berlin. Je nach Gerät gibt es mehrere Etagen, auf denen größere Mengen Fleisch auf einmal getrocknet werden können, z. beim Klarstein Bananarama. Nützliche Features, wie z. ein Timer oder genaue Temperatureinstellungen, erleichtern die Trocknung.